常山多山，多水，还多鱼。

沿着钱塘江逆流而上，越是起源，水越是活，清冽冽的。到这么的水边找鱼吃，确定错不了。

沿江驱车，回到常山。钱塘江是条大江，一齐逶迤周折，流到常山，却拦起了一汪大湖，这汪大湖，波光如银，水色如碧，名长风水库。

长风水库里有一种鱼很私有，名“将军鱼”。这种鱼素性凶猛，犹如水下猛将，专食鱼虾。相传宋朝史学家范冲居常山时，独爱这种鱼。当地哺育者告诉他，民间神话，隋朝曾有一位大将，兵溃谢却至此，不愿纳降，纵身投了江。山深水静，乡东谈主四处打捞，永久不见陈迹，却未必发现了江中的这种鱼，硬鳞片片，俨然将军身披的铠甲。范冲听后，便将该鱼取名为“将军鱼”。

长风水库鱼馆里的将军鱼滋味极其鲜好意思，肉质白嫩，汤汁浓稠。不外，将军鱼的精彩之处在于“吃鳞”。

将军鱼的鱼鳞紧附鱼皮，烹饪时，先将鱼身插足热油中煎，油得用常山的山茶油。小本事住常山天马镇，我妈每年会从芳村的一又友家购几桶山茶油。山茶油炒青菜，斗鱼体育中国官网入口比猪油还香。山茶油煎将军鱼，鲜入骨髓。

被山茶油煎过的片片鳞甲，很快“飞”了起来，好似一把把刀片斜插在鱼身上。接着，加水炖煮，鱼鳞迟缓由刚变柔。热油逼出鱼脂鲜香，慢汤软化鳞甲硬骨，这番经管过的鱼鳞，嚼在口中，不但不觉粗硬，反倒脂香留齿，柔韧有力，别有一种焦弹耐嚼的道理。

溪流宽绰、水流湍急、砾石遍布的中基层水体，是将军鱼最爱的栖息之处。这些栖息条目，常山长风水库不仅全然合适，还交出了更好意思满的一份答卷——青山环绕，绿荫浓密，春天的岸边开满泡桐、杜鹃、紫藤、马银花，kaiyun开云体育世界杯中国网页版登录入口还有野生的早樱，吹落花瓣在湖里，引得鱼群纷繁嘟嘴啄食落英。

1203年的夏天，辛弃疾赶往绍兴上任，途歇常山谈中，偶遇一派村庄。他看到，村庄的北陇田野，乡东谈主踏着水车忙灌溉，西边田野的稻谷，如故收割收尾，乡东谈主忙着试吃着新米。院墙内，有东谈主提着刚买来的一壶新酒，不知谁家灶厨，咕噜咕噜正煮着一锅带鳞鱼。微风忽来，携来一阵细雨，可一趟首，却又云开雨散去，惟有卖瓜东谈主的叫卖声从村中的竹林边传来。

辛弃疾将在常山的所见之景，写在了《浣溪沙·常山谈中即事》一词中：

北陇田高踏水频，西溪禾早已尝新。隔墙沽酒煮纤鳞。

忽有微凉哪里雨，更无留影斯须云。卖瓜声过竹边村。

其中“隔墙沽酒煮纤鳞”中的“纤鳞”，就是这种连着鱼鳞沿途吃的将军鱼。

净水才出将军鱼。这种体态如梭，在水中如猎豹般急速穿梭的鱼，对水质要求极高。青山碧水，是将军鱼念念要竞摆脱的场所。

长风水库里的将军鱼本已是至鲜之物，可常山东谈主还要鲜上提鲜。提鲜之诀窍，就是在常山吃鱼必不行少的紫苏。

汉代枚乘的《七发》中有载：“鲜鲤之鱠，秋黄之苏。”这是将“鱼”与“紫苏”同入饮食的最早记录，切薄的鲤鱼鱼生，配上秋天的紫苏叶，去腥增香，是其时贵族的厚味。

苏的繁体“蘇”字，从草从鱼，本义就是“佐鱼之草”。《本草提要》说紫苏，“味辛，性温，治下气，除寒温中，益五脏，补虚劳，润心肺”，有“解鱼蟹毒的作用”，可见，紫苏看成河鲜海味的搭档，由来已久。

鱼馆大厨告诉我kaiyun体育网页版登录入口，紫苏叶下锅前，用手将其搓揉几下，香味就迸发得愈发浓郁。香味千里入汤底，渗透鱼肉，去腥提鲜，还多了一层清冽的草木香。鱼的鲜，紫苏的香，只一勺，就胜却东谈主间广大！